ラーディングニードルの使い方：ステップバイステップガイド

クイックアンサー

ラーディングニードルを使うには、脂肪の細片を冷やして固くし、中空の針先に1本のせてから、針をローストの繊維に沿って押し込み、内部で脂肪を離します。約2cm間隔で列状に作業し、挿入の合間に針を拭いて滑りを良くします。

ラーディングの手順

1. 脂肪とローストを冷やす： ローストの水気を拭き取り、脂肪の細片を準備している間は冷蔵庫に入れておきます。冷えた肉と冷えた脂肪はどちらも裂けにくく、よりきれいに滑り込みます。 チェックポイント：脂肪は硬めだが柔軟性があり、石のように固くない状態が理想的です。
2. 針にセットする： ラーディングニードルのヒンジ付き先端を開き、1本の脂肪の細片を中空の溝に置き、先端を閉じて細片がしっかりと固定されるようにします。ハンドル側に脂肪の小さな尾が出るようにします。 よくある間違い：針に詰め込みすぎると、最初の押し込みが難しくなり、肉を傷める可能性があります。
3. 繊維に沿って刺す： 筋肉の繊維の方向に沿って、針をローストに押し込みます。繊維を横切らないようにします。針先が反対側に出るか、希望の深さに達するまで押し込みます。 チェックポイント：針は一定の抵抗で動くべきで、力を必要とするものではありません。
4. 離して引き抜く： 先端を開いて脂肪の細片を離し、針をまっすぐ引き抜きます。脂肪は肉の中に残ります。細片が抜け始める場合は、指やトングで露出した脂肪の尾を押さえながら針を引き抜きます。 よくある間違い：引き抜くときに針をひねると、脂肪の細片がずれる可能性があります。
5. 格子状に繰り返す： 挿入箇所を約2cm間隔で、ロースト全体に列状に配置します。列の方向を少しずつ交互に変えることで、脂肪が一列に集中せず均等に分布します。 チェックポイント：1kgのローストの場合、8～12本のラードンで十分です。それ以上だと肉が脂っこくなることがあります。
6. 挿入の合間に針を拭く： 脂肪と肉汁が針に付着してべたつきを生じます。2～3回挿入するごとにペーパータオルで拭き、動きを滑らかに保ちます。 よくある間違い：拭くのを怠り、無理に針を押し込んでローストの表面を傷つけること。
7. いつも通りに味付けして調理する： ローストの外側に味付けをし、通常の方法と目標の内部温度で調理します。ラードンは調理中に溶け出し、内部から肉を潤します。 次のステップ：ローストを切る前に休ませることで、溶けた脂肪が流れ出ずに再分配されます。

製品情報

• ラーディングニードル: Westmarkのラーディングニードルは、肉料理の準備に実用的なツールで、ローストや肉の塊に脂肪の細片やその他の材料を差し込むのに役立ちます。この技法の中心的な道具であり、中空のデザインが脂肪の細片を保持し、一動作でローストに押し込むことができます。
• ガーリックプレス「Josie」ブラックエディション: Westmark ガーリックプレス「Josie」 ブラックエディションは、キッチンに洗練されたモダンな外観をもたらし、生のにんにくを手早く処理します。ラードンの混合物ににんにくを含める場合、生で潰すことで焦げる塊を防ぎます。黒い仕上げはスタイルの選択であり、性能の違いではありません。